طرز تهیه رب گوجه فرنگی
طرز تهیه رب گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را می شوئیم و آنها را با چرخ گوشت و یا دستگاه غذاساز خرد و پوره ای می نمائیم، به طوری که پوست و تخم آن گرفته شود.
گوجه فرنگی های له شده را داخل یک قابلمه مسی یا لعابی ریخته و آن را روی آتش می گذاریم تا مایه غلیظ گردد. اگر بخواهیم رب گوجه خیلی غلیظ نباشد، وقتی که رب تقریباً به غلظت ماست شد، مقداری نمک در آن می ریزیم (مقدار نمک رب باید به حدی باشد که رب نه زیاد شور و زننده و نه بی نمک باشد). درصورتی که بخواهیم رب را سفت تهیه نمائیم، بعد از غلیظ شدن، حرارت را باید کمی ملایم کرد و رب را مرتب بهم زد تا آب رب کاملاً تبخیر شود. در اواخر طبخ به اندازه کافی نمک به رب می زنیم و بعد از چند جوش که رب کاملاً سفت و بدون آب شد، رب را از روی حرارت بر می داریم. باید توجه داشت که نمک رب را در اواخر طبخ به آن اضافه کنیم.
زمانی که رب گوجه کمی سرد شد، آن را در بطری های تمیز و خشک میریزیم.بطری ها را تا حدی پر می کنیم که سر هر بطری تقریباً چهار انگشت خالی بماند. بعد از اینکه کاملاً سرد شد، سر بطری را با روغن زیتون یا پارافین پر می کنیم و با چوب پنبه محکم می بندیم و در جای خنک نگهداری می کنیم.
بهتر است رب گوجه فرنگی را در یخچال نگهداری کنیم.
نظر بدهید