Типы теста и их функции

Типы теста и их функции

Типы теста и их функции

Внедрение различных типов теста, их функций и характеристик

 

Тесто является самой важной и определяющей частью хлеба.

Тесто представляет собой живой и одноклеточный напиток, который превращает крахмал и сахар в муку в двуокись углерода и органическое вещество в сложном процессе. Производство углекислого газа приводит к тому, что паста становится пористой и расширяется, а так называемое тесто становится легким и вкусным. Органический продукт, полученный этим способом, испаряется во время приготовления и вызывает выпечку губки. Во время этого процесса образуются ароматические кислоты, что создает особый аромат в хлебе.

 

Дрожжи для ферментации требуют кислой среды, а PH составляет от 4 до 6 от ее самого идеального состояния. В других условиях, кроме этого, активность дрожжей сводится к ощутимому уровню. Консерванты, такие как ингибиторы роста плесени, повреждают способность дрожжей производить газ.

 

Температура, которую вы держите дрожжи, очень важна. Чтобы поддерживать активность дрожжей, температура составляет от 24 до 27 ° С. При этой температуре наибольшее количество газа образуется на стадии окончательной ферментации. В конечном состоянии ферментации относительная влажность воздуха составляет 85%, а оптимальная температура составляет 37 ° C, а ферментация будет иметь максимальную скорость. Температура более 42 ° С приводит к снижению активности дрожжей и полной дезактивации при температурах выше 50 ° С.

 Типы теста

 

Типы дрожжей

 

Компактные дрожжи или больше:

Из раствора получают раствор крема, такого как дрожжи, дрожжи или более. Его влажность колеблется от 70 до 75 процентов. Во время хранения и транспортировки он должен поддерживать температуру от 1 до 5 градусов Цельсия и обеспечивать достаточную вентиляцию для удаления тепла от дыхания дрожжей. Дрожжи в этом состоянии могут оставаться неизменными в течение примерно 3 недель.

 

Сухие дрожжи:

Сухие дрожжи производятся как в обычной, так и в немедленной форме. Этот тип дрожжей выбран и специально разработан для выдерживания высоких температур для сушки. Влажность этих дрожжей составляет от 3% до 8%. Сухие дрожжи при приготовлении теста сначала должны быть активированы перед добавлением к другому сырью.

Для этой цели дрожжи смешивают с частью воды, используемой для приготовления теста, немного сахара и муки, и оставляют его на 15 минут, прежде чем его добавляют в тесто. Температура воды рекомендуется между 35 ° C и 40 ° C. Этот тип дрожжей теряет около 7% своей активности за каждый месяц хранения. Сухие мгновенные дрожжи В отличие от обычных сухих дрожжей, его не нужно готовить и активировать, и его можно добавлять непосредственно в тесто в виде порошка.

 

Жидкие дрожжи:

Эти дрожжи представляют собой разбавленный раствор дрожжевых клеток в воде, в котором 7,1 литра эквивалентны одному килограмму сжатых или влажных дрожжей. Перенос его в пекарные единицы осуществляется танкерами, оснащенными системой охлаждения.

 

Как использовать дрожжи:

Во время приготовления дрожжей дрожжи можно добавлять в муку, но их нельзя добавлять непосредственно к другим сухим ингредиентам, таким как соль и сахар. В этом случае мощность производства газа дрожжами снижается.