پودر عصاره مالت

بازدید : 1730   |      

پودر عصاره مالت

پودر عصاره مالت یکی از مشتقات جو است که از پودر نمودن عصاره مالت تهیه شده مالت (جو جوانه زده و برشته شده) به روش افشان بدست می آید.

این فرآورده بدلیل ویژگیهای آنزیمی، قدرت طعم دهندگی، رنگ و ارزش تغذیه ای آن در دنیا مورد توجه فراوان است.

همچنین ویتامین های موجود در این فرآورده مخصوصاً ویتامین B ارزش تغذیه ای آنرا بسیار بالا می برد.

پودر عصاره مالت حاوی ساکاروز، مالتوز، دکسترین، پروتئین و سایر مواد مغذی و انواع ویتامین می باشد.

یکی از کاربردهای پودر عصاره مالت در صنایع غذایی می باشد.

از این فرآورده در قنادی ها، کراکرهای تخمیری، تهیه بیسکوئیت، انواع کارامل، شیرینی، غلات صبحانه و شیر استفاده می شود.

 

ویتامین ها عصاره مالت

ویتامین  مقدار (میلی گرم بر گرم)
ویتامین B1 5.4-5.6
ویتامین B2 2-4
ویتامین PP 90-130
ویتامین B6 6-8
اسید پنتوتینیک 5.5
بیوتین 17%

 

تجزیه شیمیایی عصاره مالت تغلیظ شده

مالتوز 40-60
دکسترین   20-30
پروتئین 5
خاکستر 5.1
آب  20-25